upcid.org – India, negara yang terkenal dengan kekayaan budaya dan tradisi, juga memiliki warisan kuliner yang sangat kaya dan beragam. Salah satu elemen kunci dalam masakan India adalah penggunaan masala, yaitu campuran rempah-rempah yang memberikan rasa khas pada setiap hidangan. Masala tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Artikel ini akan mengupas lebih dalam tentang aneka masala, jenis-jenisnya, bahan-bahan yang digunakan, serta cara penggunaannya dalam masakan India.
Pengertian Masala
Masala adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan campuran rempah-rempah yang digunakan dalam memasak. Setiap keluarga atau koki sering kali memiliki resep masala mereka sendiri yang unik, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Masala dapat berupa campuran rempah-rempah kering atau pasta yang dihaluskan. Berikut adalah beberapa jenis masala yang paling umum digunakan di dapur India:
1. Garam Masala
Deskripsi:
- Garam Masala adalah campuran rempah-rempah kering yang paling dikenal dan sering digunakan dalam masakan India. “Garam” berarti panas, dan masala ini memberikan rasa hangat dan kompleks pada hidangan.
Bahan-Bahan Utama:
- Jintan
- Ketumbar
- Kapulaga
- Kayu manis
- Cengkeh
- Lada hitam
- Pala
- Daun salam India (bay leaf)
Proses Pembuatan:
- Semua bahan dipanggang ringan untuk melepaskan aroma, kemudian digiling halus menjadi bubuk.
Penggunaan:
- Garam Masala biasanya ditambahkan di akhir proses memasak untuk mempertahankan aroma dan rasa rempah-rempah. Digunakan dalam kari, sup, dan hidangan panggang.
2. Tandoori Masala
Deskripsi:
- Tandoori Masala adalah campuran rempah-rempah yang digunakan untuk marinasi daging, terutama dalam hidangan yang dimasak dalam tandoor (oven tanah liat).
Bahan-Bahan Utama:
- Jintan
- Ketumbar
- Kapulaga
- Kayu manis
- Cengkeh
- Lada hitam
- Pala
- Lada merah (cayenne)
- Bubuk cabai merah
- Bubuk jahe
- Bubuk bawang putih
Proses Pembuatan:
- Semua bahan dicampur dan digiling menjadi bubuk.
Penggunaan:
- Tandoori Masala digunakan sebagai bumbu marinasi untuk daging ayam, ikan, atau paneer sebelum dipanggang dalam oven tandoor. Ditambahkan yogurt untuk membuat pasta marinasi.
3. Chaat Masala
Deskripsi:
- Chaat Masala adalah campuran rempah-rempah yang memberikan rasa asam, pedas, dan manis pada makanan jalanan India yang dikenal sebagai chaat.
Bahan-Bahan Utama:
- Biji adas
- Jintan
- Ketumbar
- Bubuk mangga kering (amchur)
- Bubuk asam (tamarind)
- Bubuk cabai merah
- Garam hitam (kala namak)
- Gula
Proses Pembuatan:
- Semua bahan dicampur dan digiling menjadi bubuk.
Penggunaan:
- Chaat Masala ditaburkan pada hidangan chaat, salad buah, dan sayuran panggang untuk memberikan rasa yang segar dan kompleks.
4. Curry Masala
Deskripsi:
- Curry Masala adalah campuran rempah-rempah yang digunakan dalam berbagai hidangan kari, memberikan rasa yang kaya dan mendalam.
Bahan-Bahan Utama:
- Jintan
- Ketumbar
- Kunyit
- Lada hitam
- Kayu manis
- Kapulaga
- Cengkeh
- Pala
- Biji mustard
- Daun salam India
Proses Pembuatan:
- Semua bahan dipanggang ringan untuk melepaskan aroma, kemudian digiling halus menjadi bubuk.
Penggunaan:
- Curry Masala digunakan dalam berbagai hidangan kari, baik sayuran maupun daging, untuk memberikan rasa yang khas dan kaya.
5. Sambar Masala
Deskripsi:
- Sambar Masala adalah campuran rempah-rempah yang digunakan dalam sambar, sejenis sup lentil yang populer di India Selatan.
Bahan-Bahan Utama:
- Biji ketumbar
- Biji fenugreek
- Lada hitam
- Biji mustard
- Cengkeh
- Kayu manis
- Daun kari
- Asam jawa (tamarind)
- Kunyit
- Bubuk cabai merah
Proses Pembuatan:
- Semua bahan dipanggang ringan untuk melepaskan aroma, kemudian digiling halus menjadi bubuk.
Penggunaan:
- Sambar Masala ditambahkan pada sambar untuk memberikan rasa yang kaya dan kompleks.
Manfaat Kesehatan Aneka Masala
Selain memberikan rasa yang lezat, aneka masala juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Beberapa di antaranya termasuk:
- Antioksidan: Banyak rempah-rempah dalam masala mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.
- Anti-inflamasi: Rempah-rempah seperti kunyit dan jahe memiliki sifat anti-inflamasi yang dapat membantu mengurangi peradangan.
- Pencernaan: Jintan, ketumbar, dan adas dikenal membantu pencernaan dan mengurangi masalah pencernaan.
- Sistem Kekebalan: Bahan seperti kapulaga dan kayu manis dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Masala adalah inti dari masakan India, memberikan rasa yang kaya dan mendalam pada setiap hidangan. Dari Garam Masala yang hangat hingga Chaat Masala yang segar, setiap jenis masala memiliki karakteristik unik dan kegunaan spesifik dalam dapur India. Selain menambah rasa, aneka masala juga memberikan berbagai manfaat kesehatan, menjadikannya elemen penting dalam masakan sehari-hari. Menjelajahi aneka masala adalah cara yang indah untuk memahami dan menghargai kekayaan budaya dan kuliner India. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan aneka masala dalam masakan Anda!